Gluten

Proteina presente en cereales como trigo, cebada, centeno y avena.

¿Que es?

El gluten es un conjunto de proteinas (gliadina y glutenina) que se encuentran en la semilla de cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la espelta y algunas variedades de avena. Es responsable de la elasticidad de la masa de harina y actua como elemento aglutinante.

¿Donde se encuentra?

Pan, bolleria y productos de panaderia
Pasta (espaguetis, macarrones, fideos)
Galletas, bizcochos y reposteria
Cereales de desayuno
Cerveza y algunas bebidas malteadas
Salsas espesadas con harina (bechamel, gravy)
Rebozados y empanados
Algunos embutidos y fiambres
Golosinas con oblea o barquillo
Regaliz

Sintomas

Hinchazón abdominal y gases
Diarrea o estrenimiento
Nauseas y vomitos
Dolor abdominal
Fatiga y cansancio
Erupciones cutaneas (dermatitis herpetiforme)
En celiacos: dano intestinal progresivo

Consejos para el consumidor

1 Busca productos con el sello "Sin Gluten" o el simbolo de la espiga barrada

2 Lee siempre las etiquetas, ya que el gluten puede aparecer como ingrediente oculto

3 Cuidado con la contaminacion cruzada en la cocina

4 La avena pura no contiene gluten, pero suele estar contaminada

5 Consulta con tu medico si sospechas de intolerancia o celiaquia

Regulacion europea

Segun el Reglamento (UE) 1169/2011, los cereales que contienen gluten deben declararse obligatoriamente. Los productos "sin gluten" deben tener menos de 20 mg/kg.