Sesamo

Alergia a las semillas de sesamo y sus derivados como el tahini.

¿Que es?

La alergia al sesamo ha aumentado significativamente en los ultimos anos. Las semillas de sesamo contienen proteinas muy alergenicas (Ses i 1 a Ses i 7) que resisten el procesado termico. Es una alergia que raramente se supera.

¿Donde se encuentra?

Semillas de sesamo (en pan, hamburguesas)
Tahini (pasta de sesamo)
Hummus
Aceite de sesamo
Pan y bolleria con semillas
Sushi y cocina japonesa
Halva y dulces orientales
Barritas de cereales
Falafel y cocina de Oriente Medio
Gomasio y condimentos asiaticos

Sintomas

Urticaria y angioedema
Dificultad respiratoria
Dolor abdominal y vomitos
Hinchazon de garganta
Anafilaxia

Consejos para el consumidor

1 Revisa el pan y la bolleria: muchos llevan sesamo en la superficie

2 El aceite de sesamo sin refinar puede contener proteinas alergenicas

3 Precaucion con la cocina asiatica y de Oriente Medio

4 Puede haber reactividad cruzada con otros frutos secos y semillas

5 El sesamo puede aparecer como "ajonjoli" en las etiquetas

Regulacion europea

Las semillas de sesamo y sus derivados son alergenos de declaracion obligatoria segun el Reglamento (UE) 1169/2011.